世界今日讯！你能用酱汁重新煮牛肉使其变软吗？
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在液体或酱汁中重新烹制牛肉可能会使它变软，这取决于开始时为什么很难。一块坚硬的牛肉，比如烤牛排，再煮一次就会变软，尤其是第一次煮的时间不够长的时候。但并非每一块肉都可以通过烹饪来嫩化。重新煮牛肉时坚持使用液体而不是酱汁，因为酱汁更容易烧焦。
艰难的削减
一些牛肉切块是为了在酱汁或液体中长时间烹饪而制作的。这些切块，如牛胸肉、夹头烤肉和底部圆肉，含有大量结缔组织和交叉肌肉。它们必须煮熟到华氏 185 度左右的温度。在此温度下，结缔组织融化成明胶，坚韧的肉纤维分解。如果您没有将这些切块中的一个煮得足够长，您当然可以在液体中重新煮它以使其变软。只需保持低温并计划几个小时的烹饪时间即可。
怎么做
要重新烹制一块坚硬的牛肉以使其变软，请将肉放入慢炖锅或带盖的厚锅中。添加 2 到 3 杯液体——足以覆盖一半，但不要淹没它。盖上慢炖锅或锅的盖子，用文火慢炖肉，直到叉子变软。计划在慢炖锅中放置 6 至 8 小时，或在 300 华氏度的烤箱中放置 2 至 4 小时。不要让液体沸腾，这会使肉变硬，必要时添加更多液体。如果肉之前没有变成褐色，请先在炉灶上的一点油中将其变成褐色。褐变大约需要五分钟，可以增加肉的风味、颜色和水分。把肉冷藏起来，直到你准备好使用它，然后用小火慢慢煮。选择一种液体来补充你已经在肉上使用过的任何调味料。
在酱汁中
在大多数情况下，最好在液体中炖硬牛肉，例如牛肉汤、红酒或苹果汁，而不是酱汁。酱汁或肉汁可能含有面粉或玉米淀粉。面粉可能会因长时间、缓慢的烹饪而燃烧，而玉米淀粉会分解。肉变软后，您可以将液体变稠以制成酱汁。将其慢炖以减少或用玉米淀粉、面粉或马铃薯淀粉勾芡。
规则的例外情况
嫩肉，包括里脊肉和上等肋骨，在煮至半熟时味道最佳。如果它们很硬，可能是第一次煮过头了，再煮一次可能不会有任何改善。在这种情况下，只需用肉汁或酱汁轻轻加热肉，然后将其沿纹理切成薄片，或沿与肉纤维穿过肉的方向相反的方向切成薄片。您也可以将此策略用于牛排或伦敦烤肉。肉切成薄片，可以用酱汁调味或用于炒菜、法加它或三明治。
